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1399 富人思维


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  其实想要开真正的高端餐厅,还真就需要一些技术高超的厨师。

  因为这些厨师,确实在很多菜品方面有自己独门的技术。

  同样的菜,除了他别人还真就做不出那个味儿,甚至都做不成。

  不过他们的这些技术,也都是他们的独门秘密,一般是不会轻易对外传授的。

  这样的厨师,确实称得上厉害,可他们的要价也非常高。

  往往年薪都有几十万,甚至有上百万,而且他们还有一个专门的团队。

  如果你雇佣了这个厨师,那你就要把他的团队够给雇佣了。

  而这个团队,往往还包括一些副手,还有学徒,甚至夸张的脸打荷都要他们指定的人选。

  有些高端餐厅,为了能够对得起高端这两个字,为了能够打响品牌,为了能够赢得顾客,对于这样的要求也只能捏着鼻子忍了。

  不过雇佣了这个团队之后,一来也确实能很快为餐厅带来名气,和客流,给饭店带来利润。

  但坏处也非常大,那就是这个团队容易形成尾大不掉的局面。

  比如到后期,一旦饭店的人气涨起来,老板也尝到了甜头之后,他们就会要求涨薪。

  甚至夸张的,会要求分的饭店的股份。

  到这个时候,老板就会进入两难的境地,自己花巨资投入的饭店刚刚有了起色,可厨师团队却要求涨薪,或者年底巨额奖金,要么就要分红。

  你不答应吧,人家分分钟威胁你说要跳槽。

  而这时候市面上还有很多的竞争对手在虎视眈眈,在等着想要把你的厨师团队抢走呢。

  另外就是如果老板够强势,不答应厨师团队的要求,而且在本地还有一定影响力。

  厨师团队也不敢轻易跳槽,可他们也一样有办法作妖。

  比如会偷偷降低饭菜的质量,同时在菜品上抽条,油盐肉又或者是高端食材会用的非常快,甚至可以说非常的浪费。

  反正总是能让你老板赚钱,赚得就不如以前那么痛快。

  到最后,老板都不得不对他们低头。

  当然这只是一部分害群之马,并不是所有的大厨都会这样。

  但有一点却是共同的,那就是这些大厨往往脾气都不太好,而且还喜欢敝帚自珍。

  而这就不太符合,肖锋打算做的仙客来,在高端餐饮界里实行统一化,标准化的理念了。

  所以仙客来的策划团队,就招了一批年轻的厨师,开始集中培训。

  当然他们也花了高价,请来一些大厨来给这些年轻厨师做培训。

  大厨们虽然不能到仙客来当厨师,但是对于他们开出的高价培训的要求,倒也并不拒绝。

  反正教的又不是什么拿手绝活,都是他们擅长的一些地方特色菜,这些技术,教了也就教了。

  毕竟名厨集团可是国内餐饮界的大拿,他们也不敢过于得罪这个集团。

  而厨师们就从这些地方特色菜开始入手学习,掌握了一定的技巧之后。

  待门岛出品的自产的调味料就可以用上了。

  比如加了蘑菇粉的酱油,酿制出来之后,味道就是独一档。

  比那些拼命家呈味核苷酸二钠的所谓味极鲜酱油的味道,那是要鲜美不止几个档位。

  最关键的是,这酱油还非常健康,而且还有这自己独有的味道。

  还有他们自产的醋,耗油等等调味品,这些可都是外面买不到的。

  而使用这些自产调味品,制作出来的料理,说起味道。

  那自然是绝对不比,那些所谓的大厨要差半点分毫。

  在之后就是定档了。

  这一点也是名厨团队在细分市场领域想到的。

  比如他们会在菜单上,明码标注,每个菜品都会分大中小份。

  比如大份适合六人以上,中份适合三到四人,小份适合一到两人食用。

  而且大中小份食用了什么配菜,每份配菜分量各多少都会标注的清清楚楚。

  比如大份蒜薹炒肉,里面用了多少克蒜薹,用了多少克肉,都会写的清清楚楚。

  而且最关键的是,肖锋还打算让人把没分菜的热量全部标注出来。

  大份的菜热量是多少,中份的菜热量是多少,小份的菜热量是多少。

  这样一来才能让客人对健康饮食,有最直观的感受。

  几个人吃,吃多少,怎么吃,才不会热量超标。

  健康饮食,并不一定要不吃这个,不吃那个,而是讲究一个最合理的膳食搭配。

  这就是他们打算营造的健康理念。

  而目前国内的餐厅,在这方面能做到标准化的,就非常少。

  甚至国外的高档餐厅,也没有一家,能够做到这样标准化的。

  而这也是他们这次营销的一个主要噱头。

  当然这是他们主要要打造的高端定制标准化的一个流程。

  主要的理念就是要让客人吃的更加健康,要让饭菜更加透明。

  要在高端定制菜系方面,做到具体量化,这可不是一个简单的工程。

  具体要落实的细节就有很多,比如饭菜的热量标准制定,这里面就有很多学问。

  要知道中餐的热量来源,可并不仅仅是你使用的配菜。

  就简单的说,比如一个蒜薹炒肉,这道菜的热量,可绝对不仅仅来源于蒜薹和肉丝。

  还有你放的油,以及各种调味品,这些也是带有热量的。

  要把所有的热量全部精确算出来,这样才能做到让客人吃的明明白白。

  客人放心,满意,就是他们最终目的。

  “另外,我们还要出品一些专门的轻食菜系,如果这些菜系做的好,以后就独立出去。”

  肖锋在了解了目前仙客来的筹划进度之后,又给周静他们几个高管交代到。

  周静等一众高管一听这所谓的轻食菜,就知道是什么意思了。

  其实这是最近大都市里很流行的一种理念,说起来也是从日本那边传过来的。

  其实在日本就有很多这样才轻食系餐厅,这样的餐厅主要很对的目标客户群,就是那些都市的白领女性。

  现在的都市白领,为了减肥能有多拼,想必大家都是知道的。

  而日本商人就专门针对这些女性,开发出了这种轻食系的餐厅。

  所谓的轻食,说白了就是没有肉类,全都是草的食品。

  说的在直白一点,就是各种绿色蔬菜组成的撒拉。

  还有就是各种汤品,这些汤全部由蔬菜烹制而成,而且在烹制的过程中,还不加任何油,盐也放的非常少。

  其实按照正常营养学理论来说,这样的吃法,非常的不健康。

  但你却架不住,他就是受女孩子们欢迎啊!

  毕竟有正常健康饮食理念的女人并不多,而且能够理性面对各种健康饮食的女性也并不多。

  她们很多人看到绿色蔬菜和水果,就会认为这是一种健康的食物。

  而且不知道,如果长期这样的吃,其实会严重影响他们的健康。

  比如长期不摄入谷物,确实会瘦的比较快,但是时间久了就会掉头发,并且干燥。

  如果长期不摄入油脂,那么人的情绪就会出现波动,甚至皮肤会大面积爆豆。

  如果长期不摄入蛋白质,那整个人过不了多久,就会出现脚气病等诸多病症。

  所以肖锋和周静他们一商量,就打算推注最正确的轻食理念。

  比如他们会在轻食里加入适当的谷物,不过这些谷物都是属于粗粮类。

  这样的粗粮谷物,饱腹感强,并且升糖指数慢。

  而且还会加入适量的健康优质脂肪,这样才能保证人内分泌的正常运作。

  最后就是会加入适量的蛋白质。

  而这个蛋白质,基本取植物蛋白质为主,说白了就是豆腐。

  毕竟女人们大多都认为吃肉才是导致发胖的主要元凶,所以在肉类摄入这一块给他们控制住了就OK了。

  相信这样的食品,一经推出就会非常受欢迎。

  当然这也只是初期的设想和尝试,哪怕这个理念失败了,就算是仙客来也失败了,这也没什么大不了的。

  说到这,这就是财大气粗的好处了。

  总有人说越有钱的人,就越容易能赚到钱。

  这到底是为什么?

  说道根子上,其实就是因为有钱人资本雄厚,他能承受得起试错的成本,而穷人则没有这样的本钱。

  比如一家小饭店,要投资十万元,才能玩得转。

  有钱人可以一投就是五六家,甚至十几家一起开。

  而没钱的人,拿出十万块,就已经是他的全部了,所以他就只能开一家。

  而最后的结果就是,没钱的人投资的这家店经营不善倒闭了。

  而有钱人投资的店,十家里面倒了九家,但最后一家却做成了,并且做的还非常得火。

  那么最后的结果就是,有钱人此前损失的九十万,光靠着一家就全都赚回来了。

  而且他们还可以靠着雄厚的资本,把这家店的模式快速的复制黏贴,扩散开去。

  在最短的时间内,赚到最多的钱,避免有同行进来山寨盛行之后,大大降低利润标准。

  这就是网上段子手经常说的富人思维……

  其实道理很简单,并不是因为富人比穷人有多么聪明,多么敢拼。

  说到底,就是因为他们血厚,他们的试错能力更强……

  


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